Miért van a fokhagymának különleges szaga?

Nyers fokhagyma elfogyasztása után a száj gyakran egyedi kellemetlen szagot bocsát ki, ami a napi kommunikációban tabu. A teljes fokhagymának nincs szaga, és csak akkor van szaga, ha elfogyasztják, vágják, kinyomják vagy sérültek. Ennek az az oka, hogy az ép fokhagymában található allicin színtelen és szagtalan, de a fokhagyma sejtjeiben alliináz is található, és a kettő érintkezésekor erős fűszeres szagú allicin keletkezik. A fokhagyma kapszaicin a fokhagyma egyedi illatának forrása.